ザーサイは高菜の仲間です。日本では、茎の根元近くににできるコブを塩漬けにした「搾菜」として知られていますが、葉や細い茎の部分も美味しく食べられます。そのままではすこし苦味があるので、さっと熱湯に浸けて下処理をするのがポイントです。
ザーサイのおろし和え(ザーサイ、梅干し、大根、しらす)
①ザーサイを葉と茎に切り分け、茎から熱湯に浸す。続いて葉も加えて1分程湯通しする。
②冷水に付けた後、しっかり絞って、食べやすい大きさに切る。
③梅干の肉を叩き、大根をおろす。
④ザーサイ、大根おろし、梅肉、しらすを混ぜ合わせ、白だしをひと回しすれば完成。
白だしの代わりに鰹節をかけても美味しい。ごま油をかけて韓国海苔を散らしたナムル風も。